食材
- 仿土雞腿肉 1隻
- 青椒 1條
- 杏鮑菇 2條
- 生豆皮 150g
- 蒜頭 5顆
- 薑片 8片
- 青蔥 2隻
- 辣椒 1隻
- ＜醃肉醬料＞
- 花雕酒（可用陳年紹興酒或紹興酒替代） 2大匙
- 醬油 2茶匙
- 老抽（沒有可省略） 1茶匙
- ＜調味料＞
- 花雕酒 100∼150c.c
- 醬油 1大匙
- 素蠔油 1大匙
- 冰糖 1大匙
- 辣豆瓣醬 1茶匙
- 麻油 2大匙
作法
01雞腿肉洗淨擦乾後切成塊，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上備用。
02青椒去籽和白膜後切成塊、杏鮑菇切滾刀塊、生豆皮切成條狀、青蔥切段、辣椒斜切片備用。
03熱鍋不加油，放入杏鮑菇用小火乾煸至香氣傳出後，取出備用。
04續上鍋，加入麻油和薑片，小火炒至薑片香味傳出，再加入雞腿肉翻炒至變色後，放入蒜頭、蔥白爆香。
05 加入花雕酒、醬油、素蠔油、冰糖、辣豆瓣醬翻炒均勻，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮15∼20分鐘（期間偶爾掀蓋翻炒）。
06燒煮到剩最後的5分鐘，再放入生豆皮一起燜煮。
07另取一砂鍋，裡面抹上一層香油，再連同蓋子一起預熱好。
08作法（6）湯汁快收乾時，加入青椒、杏鮑菇翻炒均勻（可試試味道，看是否再加少許鹽巴調味）。
09起鍋前加入蔥綠、辣椒快速拌炒一下，再放入預熱好的砂鍋內，鍋蓋上淋上少許的花雕酒即完成。
提示:
★花雕雞裡頭的配料可隨自己喜好任意變換，裡頭也可再添加芹菜、年糕、大腸頭、香菇、高麗菜、米血糕...等。
★花雕酒可在超市、大賣場、食品材料行、南北貨行或台灣菸酒公賣局買到。
★如果沒有花雕酒也可以用陳年紹興酒或紹興酒替代。
★老抽是用來給食品上色用的，又稱陳年醬油或濃醬油，特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，味道也較為濃郁鮮甜。
★老抽可在超市、大賣場、食品材料行或南北貨行買到。
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