花椰菜營養價值高，維生素C也是蔬菜中含量最多的一種。不過，美國伊利諾斯大學指出，花椰菜烹煮方式會影響其防癌效果。

料理花椰菜要注意>>
1.避免暴露於常溫下太久-花椰菜切碎之後，在室溫空氣中放置6小時，抗癌成分的損失率可達75%之多。而完整的花椰菜在冰箱中儲藏一周後，抗癌成分只會有少量損失。

2.蒸、炒勝過水煮-用水煮的方式料理花椰菜，會讓活性成分損失在水中 ，要發揮最大健康效果，請盡量用蒸的。

資料參考：媽媽經

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