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是否有這樣的習慣，看到油壺裡快沒油了，沒等用完就倒進去新的?其實，這種用油方式並不科學，可能存在一定的安全隱患。食用油並不是一種耐貯存的食品，“哈喇”味的出現是油脂發生氧化酸敗的結果。氧化的油不僅營養價值降低，而且可能引發人體衰老，給一系列疾病埋下隱患。油脂在儲存過程中會慢慢被氧化，尤其是油壺中的油，其接觸氧氣的機會更多，因而氧化的程度要比密封的大桶油嚴重。需要強調的是，油脂的氧化還會“傳染”，因此一定要等舊油用完了，再往油壺裡裝新油，否則油脂氧化速度會變快。一般往油壺裡添加一周所需的量，並且每三個月左右，就要把油壺徹底清潔一次。
另外，最好選用能夠擰上蓋子的油壺或者有蓋的油瓶，千萬不要把油放在敞開口的容器中。無論是油桶還是油壺，都必須放在避光、陰涼的地方，不要讓它們受到陽光和高溫的影響。
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