close
豆腐提供優質的植物蛋白。菠菜有豐富的維生素A、C、E、K、B6及數種重要的礦物質。融入咖哩醬汁裡的番茄含有大量的茄紅素。將茄子放入滾水中燙軟以減少油份攝取。椰子油是最健康的烹調用油。許多專家認為使用不飽和的植物性脂肪–大豆沙拉油、葡萄籽油、橄欖油、紅花油、玉米油、花生油等–烹煮食物，反而對我們的身體健康危害更大。這是因為它們在高溫中容易變質，透過氧化破壞我們身體的細胞。相較之下，椰子油的油質穩定度高多了。 還有，務必購買採用無基因改造的黃豆所製作的有機豆腐。 台灣的黃豆多由美國進口。在2011年，美國種植的黃豆有94%是屬於基因改造作物。在美國，黃豆大部分是種來餵食經濟動物的，其食用安全並不受到重視、甚至是遭到忽略。除非你購買有機、非基改作物，不然你吃到的可能是飼料黃豆。更何況，基因改造食物是甚新的產物，長期食用對於健康的影響尚無從得知。 食材：（儘可能選用有機食材） 2條茄子 切滾刀塊 1顆大番茄 切碎 1小把菠菜 切1.5–2cm小段 一小塊豆腐 切丁 2大匙自製咖哩粉（見第9期專欄） 1條小辣椒 切細末 ½ 杯蔬菜高湯 ¼ 杯椰漿 1大匙椰子油 1大匙椰糖 鹽適量 作法： 1) 取一半的椰子油將豆腐丁煸到全面金黃，盛出備用。 2) 將茄子放入滾水燙至變軟、即刻取出，先放一旁備用。不可過爛。 3) 將炒菜鍋加熱，加入剩餘的椰子油，用中小火將咖哩粉炒香，再加入辣椒末同炒。請依個人口味調整辣椒用量。 4) 轉中火，倒入切碎的番茄，與咖哩粉同炒，直到呈膏狀。 5) 將蔬菜高湯倒入攪拌，接著加入鹽和椰糖。 6) 倒入一半的椰漿。 7) 讓鍋中的咖哩醬汁續煮一分鐘左右，再放入先前處理好的茄子和豆腐。 8) 蓋上鍋蓋，用中小火煮4–5分鐘。鍋中醬汁若太乾，可以酌量添加一點高湯稀釋，過量則醬汁會變得太稀。 9) 掀蓋，轉中火，加入切好的菠菜。邊攪拌邊煮個兩分鐘直到菠菜軟嫩，但別煮過頭囉！接著倒入剩餘的椰漿攪拌，續煮一分鐘左右。 10) 舀出、盛碗，趁熱與糙米飯一起食用。
全站熱搜
留言列表
生活 (2)
