二氧化硫是釀造葡萄酒必需的物質，它可以殺死葡萄皮表面的雜菌，又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時，還能防止酒液老化。一旦沒有二氧化硫，葡萄酒會在短時間內壞掉。
由於二氧化硫對身體有一定的毒性作用，世界衛生組織規定每人依體重算，每天吸入二氧化硫的最大量應控制在0.7毫克/公斤。對於一個60公斤的成年人，這相當於每天42毫克。在歐美，只要葡萄酒中的二氧化硫含量超過10毫克/升，就必須標明“含二氧化硫”。
葡萄酒開瓶之後，其中的二氧化硫會揮發一部分。如果再搖一搖杯，還會有30%—40%的二氧化硫會揮發。因此，每次喝前再搖一搖，不但攝入的二氧化硫微乎其微，還能使葡萄酒複雜的香氣得以充分散發，對身體有益無害。
還有些人對二氧化硫比較“敏感”，其症狀一般為噁心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等，嚴重的甚至危及生命。這部分人一定要注意，一旦喝葡萄酒時察覺到不適，須及時就醫。
在葡萄酒的釀制中加入二氧化硫，其實是再平常不過的事情了。儘管到目前，在葡萄酒中，二氧化硫還無法替代，但就在去年底，歐盟找到了一種代替二氧化硫的合成物質，但目前還沒有大規模推廣，卻讓取代二氧化硫不再是夢。
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