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耶魯大學醫學院的神經科學家和免疫生物學家發現，吃得太鹹不僅會讓血壓升高，還會導致一系列自體免疫性疾病的發病率上升，如多發性硬化症、1型糖尿病、牛皮癬、類風濕性關節炎和強直性脊柱炎等。
科學家發現經常吃速食的人（速食是高鹽食物）體內炎性細胞的含量要高於正常人，從而引起了他們的研究興趣。免疫系統通常利用炎性細胞來保護人們免受細菌、病毒、真菌和寄生蟲感染；但如果炎性細胞把矛頭指向健康的人體組織，就會出現自身免疫疾病。美國研究人員在給實驗鼠餵食了高鹽飲食後，導致了這種齧齒類動物體內生成了一種能抵抗感染的炎性細胞，它與自體性免疫疾病的發病高度相關。隨後，這些實驗鼠患上了嚴重的多發性硬化症（自身免疫性腦脊髓炎）。
研究人員分析說，過量吃鹽會導致生化酶刺激人體生成過多的輔助性T細胞，加重自體免疫系統的反應，從而引發自體免疫系統疾病。除了食鹽以外，還有一些因素會影響到輔助性T細胞的水準，如微生物、飲食、新陳代謝、環境因素和細胞活素（調節炎性反應的蛋白質）。這項研究成果證實了環境因素對自體免疫性疾病的發病起到了重要作用。
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