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台北榮總毒物科主治醫師楊振昌表示，這次的「餿水油」應該比較像是從餐廳回收的炸油，油品反覆油炸容易發生水解氧化，產生「總極性化合物」與「過氧化合物」，其中特別是過氧化合物，除了容易引發心血管疾病，還可能增加癌症風險。楊振昌說：「這些東西的話，特別是其中的過氧化物，因為它讓我們的身體比較容易產生自由基和發炎，所以可能會造成血管硬化和心血管疾病。甚至在動物實驗上也發現，這個可能會導致癌症。」
如果要判斷是否用到油炸過的劣質油，可以由發煙點來看，油炸過的油發煙點會降低，可能加熱沒多久就開始冒煙。此外顏色會比較深，與變得比較黏稠。另外也比較容易產生異味、酸味。一般家庭如果有炸食物，最好選擇專用的油炸用油，炸一到兩次就該更換，降低健康風險。
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