花椰菜可以補充人體一定量的硒、維生素C和胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成。花椰菜被美國《時代》雜誌推薦十大健康食品。花椰菜含有抗氧化、防癌的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等發病機率。美國癌症協會也說，在眾多的蔬果中，花椰菜和大白菜的抗癌效果最好。
研究發現，胃癌患者體內血清硒的水準明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而花椰菜可以補充一定量的硒、維生素C和胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成。
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