要抗癌，紅蘿蔔「先煮再切」－arena點滴札記

Nov 14 Thu 2013 13:55
要抗癌，紅蘿蔔「先煮再切」

紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。

紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，較能鎖住營養素。

整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來也比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。