肥牛、羊肉等肉類脂肪含量高，涮鍋之後會讓湯底的脂肪含量增加。
同時，海鮮、內臟等食品中含有大量普林，經過長時間煮沸會充分溶解到湯裡；涮火鍋的過程中，鍋內的亞硝酸鹽含量也會不斷增加。用火鍋湯最後煮麵，會把鍋底中的油脂、普林、亞硝酸鹽等吃進肚子唷！

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