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芝麻醬質地細膩、味美，是大家最常用的調味料之一。不少人將開封後的芝麻醬直接放在室溫下，這合理嗎？芝麻本身就含有大量的油脂，在加工過程中還會加入較高劑量的氫化油或飽和脂肪酸。
在沒有開封的情況下，芝麻醬可以常溫保存，而開封後如果直接放在室溫下，則很容易滋生細菌、黴菌及其他微生物，一接觸了空氣後芝麻醬含有的多不飽和脂肪酸在含水狀態下更容易氧化，使其風味變差，營養成分減少，腐敗或酸敗產生的有害物質增加 ，所以芝麻醬開封後要冷藏，低溫在很大程度上會抑制細菌的繁殖，也會減慢脂肪氧化的速度。開封後的芝麻醬儘量不要久存，最好在一個月內吃完。
除了芝麻醬，生活中還有很多食品都最好在開封後冷藏保存，比如番茄醬、沙拉醬、果醬、海鮮醬、乳酪、黃油、牛奶、果汁等，這類食物一旦接觸到空氣，很容易滋生細菌或因氧化而變質。
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