arena點滴札記

《液種法+水合法+低溫發酵12小時》輕鬆出薄膜～
《麵包機版》～《手揉版》一樣會撐出薄膜～
《液種》
高筋麵粉85g
水85g
速發酵母0.3（一咪咪）
把材料拌勻放入冰箱，冰16小時即可使用
《本種》
高筋麵粉190
水100g
鹽2g
糖10g
奶粉15g
奶油15g
速發酵母1.5g
《麵包機做法》
液種全部+本種（除了奶油之外）所有材料放入麵包機打5分後靜置30分（靜置後就可以撐出薄膜）
靜置後再啟動麵包機以揉麵行程打15分，打到剩下8分時，就可加入奶油繼續打完行程即可
拿塑膠袋（2個套一起）放少許沙拉油（防沾用）把打好的麵團放入，袋口綁緊，放入冰箱冷藏（要放冷一點的地方）12小時後即可使用
此麵團有點黏手，但撒些手粉要整型沒問題的
麵團由低溫發酵而成，口感Q軟⋯還會牽絲喔～
《手揉做法》
液種全部+本種（奶油除外）所有材料攪拌均勻至無粉粒狀後靜置30分（靜置後就可以撐出薄膜）
靜置後再繼續揉麵至麵團光滑，加入奶油繼續揉到奶油吃進去，看不到奶油即可
拿塑膠袋（2個套一起）放少許沙拉油（防沾用）把揉好的麵團放入，袋口綁緊，放入冰箱冷藏（要放冷一點的地方）12小時後即可使用～
以上是各人小小的心得，跟大家分享～
照片中是靜置30分之後撐出的薄膜～