綠花椰菜中的“異硫氰酸鹽”可以抑制癌症初期化細胞的增植，β胡蘿蔔素、谷胱甘等抑制活性氧的成分含量也很豐富。不僅可以預防癌症，還可以預防成人病和老化。 綠花椰菜中的“維他命C”含量是檸檬的2倍，鐵分的含量是胡蘿蔔的數倍，還富含不飽和脂肪酸的α-次亞麻酸，預防過敏疾病的發生。也含有預防血栓和動脈硬化的葉綠素、整腸的膳食纖維，維他命B群和鈣質更是豐富。

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