arena點滴札記

 醋是家家必備的調味品，它能減少鹽的攝入，並減慢血糖上升的速度。然而，並不是所有的菜肴都適合加醋的，哪幾樣菜加點醋最好呢？ 白菜絲、蘿蔔絲等涼拌菜。醋有抑制細菌生長、增加食欲的作用。因此，在炎熱的夏天，給涼拌菜加點醋，不但能提高安全性，減少亞硝酸鹽的產生，還能幫助改善食欲不振的狀況。另外，做素菜的時候放醋，還能在很大程度上保護維生素C不被破壞。 魚湯、骨頭湯等湯類。動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。 紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜。這類紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現漂亮的紅色，若是條件偏鹼性就會發藍發黑。因此，在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮豔。 藕片、馬鈴薯等富含多酚類物質的蔬菜。切好的藕片或馬鈴薯，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或馬鈴薯中的多酚類物質發生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。