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✔ 天然酵母含有醋酸菌，會讓麵包有種淡淡的酸味；
✔ 組織相對密實，氣孔分布不均勻；
✔ 應具有彈性且略帶透明、耐咀嚼的結構，一壓會彈回來。表皮也有一定脆度。
✔ 有相當的重量，如果麵包體積大卻很輕，可能是使用商業酵母為主。
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- Apr 14 Mon 2014 11:35
【天然酵母的麵包，怎麼選？】
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