不少人認為煲湯時間越長，湯內營養就越多。但食物在烹飪過程中，時間越長溫度越高，會導致營養成分遭到破壞，營養反而降低。以骨頭湯為例，正確的燉煮方法是將骨頭砸開，然後放入一定冷水，燒開後加一點醋，使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內，整個加熱過程以一小時為宜。

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