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1.對炸的或烤的食品要金色(golden yellow)才可以，不可為棕色(browned)的，顏色愈濃丙烯醯胺愈多。
2.避免於炸烤前於食品上沾上糖粉或糖漿。
3.避免使用膨鬆劑，要使用小蘇打粉。
4.選擇低糖份的馬鈴薯，馬鈴薯避免儲藏於8℃環境下，如冰箱內；最好是略高於8℃的陰涼儲藏處。
5.炸馬鈴薯溫度不要高於175℃；烤馬鈴薯，傳統烤箱要小於200℃，炫風式烤箱要小於190℃。
6.油炸或烤馬鈴薯最好先煮熟或切塊泡在水中，再烤或炸。
(資料來源:林口長庚臨床毒物科主任 林杰樑)
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