大部分的魚四季都有，最好選當季大出（漁獲量最豐富）的魚，最為鮮嫩好吃！

一般選擇好魚的方法是『聞鰓』和『看眼睛』：腮的部位應該要有海水味、魚味，而非腐爛或腥味；魚的眼睛最好是黑白分明，眼白部份要有會反光的彩色，而非渾濁的。

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