番茄中茄紅素的能對抗攝護腺癌，還被發現可以對抗乳癌、子宮頸癌、膀胱癌和肺癌；並降低罹患心血管疾病風險。

不管用什麼方式料理番茄３０分鐘，煮過的番茄釋出的茄紅素量都比生番茄的釋出量高得多。

茄紅素溶於脂肪，所以番茄熟食勝過生吃，比如沙拉上淋點醬汁，或是番茄炒蛋，都比新鮮番茄吃進更多茄紅素。

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