● 番茄中的茄紅素有抗氧化作用，已被證實具有抗癌、預防心血管疾病等功效。

● 以茄紅素而言，番茄不但抗氧化能力是β胡蘿蔔素的兩倍，更富含10倍的維生素E。

● 茄紅素屬於脂溶性維生素，經加工加熱後，可使含量提高，增加人體吸收利用率。

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