日本料理中常見牛蒡，反映日本人愛吃牛蒡的喜好，58歲的醫學博士南雲吉則看起來只有30多歲，靠的是每日一餐、六分飽以及牛蒡茶養生，稱頌牛蒡茶是「神奇茶飲」。
●牛蒡到底有甚麼厲害之處呢?
牛蒡營養素>>豐富膳食纖維(胡蘿蔔的2.6倍、花椰菜的3倍)、多酚類植化素、礦物質含量高、17種胺基酸
牛蒡功效>>抗菌、抗發炎、抗氧化、幫助消化、保肝(提升肝臟代謝能力及解毒功能，進而促進血糖、血脂的代謝，是裨益三高病人的好食物)。
但牛蒡性寒，吃太多可能導致腹瀉，粗纖維可能導致消化不良，攝取過多粗纖維恐怕抓走些營養素，所以以下4種人吃牛蒡要特別注意唷~
（1）感冒或營養狀態不好時，不適合吃太多牛蒡
（2）肝臟機能嚴重衰退的病人也不適合纖維太粗糙的飲食。且
牛蒡中的鉀、磷若攝取過多會增加腎臟負擔
（3）糖尿病腎病變
（4）腎臟疾病的患者也不該將牛蒡茶當成每日養生茶飲，牛蒡
小菜反倒比較適合。
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