維生素C是人體需求量最大的營養素之一，主要來源有新鮮蔬菜、水果和薯類等。但它很容易損失，食用時需多加注意：①烹調蔬菜時先洗後切②做菜時適當加醋③烹調蔬菜儘量少用煎炸方式④光線：原料避免日光照射⑤氧氣⑥鹽。

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