arena點滴札記

※準備調味醬料：
香椿..............適量
大同白醬油+水或者香菇高湯 .... 兩湯匙
醬油 .............適量
胡椒粉 .........適量

※料理步驟:
1.杏鮑菇、梅乾菜洗淨後，杏鮑菇切細絲，梅乾菜剁碎備用。
2.醬料調製 ：大同白醬油一大湯匙+水一碗+醬油一湯匙+胡椒粉適量。
3.起鍋文火加入一湯匙橄欖油，放入杏鮑菇絲與梅乾菜伴炒讓食材呈現稍乾狀。(約三分鐘)
4.倒入調味料入鍋中，開中火讓杏鮑菇絲、梅乾菜於調味料中入味燒滾即可起鍋，拌入白飯中。
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乾菜事前處理方式說明 : 梅乾菜分為兩種

一. 就是顏色較深的 ，一捲一捲(小綑),香氣較濃郁,
而這類為了能經長時間的保存放置,通常含鹽份較高,
取淨水將梅乾菜一綑一綑解開來並以盆裝滿水後浸泡一段時間，若
是整棵完整的得撕開再浸泡。
為減少鹽分鹹度、讓葉片上的細沙髒污溶解於水中，需每隔一段時
間倒掉浸泡的水,清除盆底細沙 ，盆中再注入淨水，將梅乾菜以攤
開方式清洗，反覆幾次,直到盆底乾淨,完全沒有細沙為止,才算真正
洗淨喔!

二. 則是顏色較淺菜梗&綠葉部份比較有韌性,因此鹽份較少,通常
清洗方式只需以盆裝水,水龍頭持續注水將整棵梅乾菜葉片部分自
莖部一一撕開後,切除較老的部份,莖部剔除老的部分亦可食用,葉脈
葉片在水中攤開洗淨...方法與一相同,但不需浸泡。