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對於肥胖和有肥胖傾向的人來說，堅持每天飲用一大勺醋三個月，內臟脂肪、體重與腰圍都能夠有效減少。日本MIKKAN中央研究所岸幹也研究員指出，在肝臟代謝的過程中，醋中含有的醋酸能夠促進名為AMPK的酶活性化，而這種酶能夠抑制糖分合成為脂肪，並同時促進脂肪燃燒。
人們平時攝入糖分時，糖分會在體內代謝，多餘的則轉換為脂肪囤積起來；當人能量供給不足時，人體再分解脂肪以供能，而醋酸能夠同時作用于“合成”與“燃燒”雙方。佐藤祐造教授指出，AMPK是人在運動時處於活性化的酶，因此可以說，飲用醋的效果在某種程度上能夠起到和運動相同的效果。
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