網路上傳說：胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素如果和酒精一起進入人體，會在肝臟產生毒素，引起肝病。
事實是：酒精確實可能使某些類胡蘿蔔素由抗氧化物變成促氧化物，然後間接影響我們的肝臟。
肝臟是人體的解毒器官，當我們攝取太多營養素時，肝臟一樣會把這些營養素看做是外來物質，然後啟動解毒系統去解毒。
當類胡蘿蔔素的濃度很高時，碰上酒精，就會和自由基結合，使類胡蘿蔔素由抗氧化劑轉變成會攻擊正常細胞的促氧化劑，而肝臟在代謝過程中，會產生更具毒性的物質。
不過，如果我們吃的是天然食物，一般不會吃下很多的量，所以不容易出現這種情形。比較要注意的是自行服用類胡蘿蔔素補充劑造成的危險。
資料來源：康健雜誌更多
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