有醫學專家閱讀一些國外研究，結合自己的研究結果，發現進食時的食物溫度，也會影響營養，並總結出規律：胖人吃涼，瘦人吃溫。測試的結果讓人大吃一驚——吃熱馬鈴薯後，餐後血糖和血胰島素的上升幅度顯著高於吃涼馬鈴薯後。最令人驚訝的是，餐後的甘油三酯水準上升趨勢也完全不同，熱馬鈴薯帶來了顯著上升，而涼馬鈴薯不僅未引起上升，甚至還有顯著下降。
因此，消化能力太好，身體肥胖，患有“三高”的人，吃一些放涼的食物，增加抗性澱粉，能延緩餐後血糖和血脂的上升，還能改善腸道菌群，是有益無害的。但是反過來，消化能力特別差，身體很瘦弱的人，就適合吃溫熱的食物，能促進消化。不過，也要注意別吃滾燙的食物，否則可能燙壞消化道黏膜，增加癌症的風險。
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