發酵能使食物中的植酸等阻礙鈣吸收的營養物質減少，使鈣的吸收率增加。另外，大豆在發酵後，鈣的吸收率也能增加，因此用豆豉、豆瓣醬、乳代替鹽來燉菜、蒸菜，便可增加膳食中鈣的總量，並可使鈣的吸收率增加。最後，用含鈣豐富的來代替沙拉醬拌沙拉、做果盤也都是好方法。

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