肉是人們餐桌上不可少的食材之一，其中瘦肉所含營養成分最佳，約含蛋白質20%，脂肪1%-15%，礦物質1%，其餘為水分。肉類含礦物質豐富，尤以含鐵、磷、鉀、鈉等較多，含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、維生素B2，維生素B12的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高。
據檢測，瘦肉中含有維生素B1的成分，而維生素B1在人體內停留的時間很短，吃肉時再吃點大蒜， 不僅可使維生素B1的利用率提高數倍，還能使它原來溶于水的性質變為溶於脂的性質，這樣對促進血液迴圈以及儘快消除身體疲勞，增加體質等有重要的營養意義。因此，吃肉的時候，別忘了吃幾瓣大蒜。
值得注意的是：大蒜素遇熱會很快失去作用，因此烹調時不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破壞。大蒜並不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜(約5克重)或是兩三瓣熟蒜即可。
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