人的舌頭上佈滿了味蕾，上面有感受各種滋味的味覺細胞。其中，感受甜味的位於舌尖，感受鹹味的位於舌前端兩側，這兩種味蕾有一部分是重疊的；感受酸味的味覺細胞位於舌中部的兩側，剛好與感受鹹味的區域毗鄰。這就意味著，吃點酸，能增加味蕾對鹹味的敏感，而如果鹹甜一起吃，舌前部的味蕾在感受鹹味的同時，還要分出一部分力量去感受甜，因此減弱了對鹹味的敏感，結果往往是吃了不少鹽，卻仍覺得有點淡。
瞭解到味蕾感受鹹、甜和酸味的微妙關係後，我們便可利用這一特點來控制飲食中鹽的攝入，同時還會有一些意想不到的健康作用。比如，在日常烹調中不妨多放一些酸味調料，在炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，不僅能增加鹹味，還能很大程度地保護其中的維生素C不被破壞；炒土豆片、做疙瘩湯時加點番茄醬，在增加香味的同時，還能增加番茄紅素的攝入；在烹調魚蝦等海鮮製品時加些檸檬汁，還可以起到去腥的目的。
同時，在做一些甜味菜肴時，不但要少放糖，還要控制鹽的加入量，必要時可以加點醋來增強鹹味，如糖醋裡脊、糖醋排骨等。此外，進餐時可以多一些酸味食品，如酸味水果、橙汁、檸檬汁等，並且少喝甜飲料、少吃甜點心，讓味覺一點點對鹹味敏感起來，幫助控鹽。
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