■1.降低膽固醇、控制血糖
新北市營養師公會理事長康甄真指出，黑木耳富含膳食纖維，
膳食纖維中的可溶性纖維能降低膽固醇及飽和脂肪酸，
減少產生血栓的機會，也可減緩醣類吸收，調節控制血糖濃度。
■2.幫助排便、預防便秘
黑木耳中豐富的非水溶性纖維能增加糞便量，促進腸道蠕動，
擔任腸道清道夫，同時也能降低得到大腸癌的風險。
■3.抗凝血、降低心血管疾病風險
黑木耳還有抗凝血物質能減少血小板凝結，
降低罹患心血管疾病的風險。這也是在中醫領域中，
最重視黑木耳的活血、通血路的食療功效。
■4.提升免疫功能
如同菇菌類食物，黑木耳也含有多醣體，可增強身體免疫系統。
■5.體重控制
黑木耳含有豐富果膠，能夠吸水膨脹，產生飽足感；
且膠質會黏附胃壁絨毛，減少吸收油脂和膽固醇。
從中醫角度看，黑木耳屬質地陰柔、偏寒涼的食物，
比較適合夏日食用。長期過量攝取可能會傷害脾胃，
建議體質偏寒者可搭配薑、辣椒等辛香溫熱的調味料一同食
用。
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