arena點滴札記

 木耳是老百姓餐桌上的常客。黑木耳味道鮮美，蛋白質含量豐富，被譽為“素中之葷”。它含有豐富的纖維素和膠質，能把殘留在人體消化系統中的雜物排出體外，從而起到清肺潤津的作用。但市場上出售的黑木耳品質參差不齊，摻假嚴重，購買時可以從以下幾個方面檢驗挑選：

看：首先看顏色。優質黑木耳應該耳大肉厚，耳面呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結塊；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚，呈灰色或棕色的最次。好的木耳正反兩面顏色對比明顯，腹面黑亮，背面呈黑灰色或黑褐色，如果兩面都是烏黑色，有可能噴灑了化學藥劑。

捏：優質木耳的含水量很低。拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎。

聞：新鮮黑木耳沒有酸臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸味或其他異味。若有黴味，說明木耳已受潮變質。

嘗：正常的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時，可以舔舔木耳的背面，如果很甜，說明可能摻糖；如果有苦味，說明可能摻堿；如果有鹹味，說明可能摻鹽；如果有澀味，可能摻有明礬。