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紫甘藍可以提供幾乎所有十字花科蔬菜的營養。一小碗切絲的生紫甘藍含有人一天所需維生素A的20%和維生素C的80%。維生素A是眼睛和皮膚健康不可或缺的營養素。維生素C能夠增強人體抵抗力，抵禦感冒。紫甘藍富含花青素和蘿蔔硫素，能夠抗氧化並提高免疫力，減少心血管病的風險。紫甘藍中的礦物質也很豐富，如鉀、鈣、磷、鐵、銅、鎂、硒等。其中鉀的含量最多，可以幫助調節電解質平衡，從而穩定降低血壓。
紫甘藍既適合生吃也適合熟吃。生吃可以獲取更多的水溶性維生素，如維C、維K。下面教大家一個涼拌的做法，先將紫甘藍切絲，然後加入調味料拌勻即可。如果和玉米搭配，既好看又營養美味。因為花青素在加熱後更易被身體吸收，所以紫甘藍也可以拿來炒製。辦法是：先將紫甘藍切成小塊或寬條；在鍋中倒油加熱，用大蒜爆香；之後放入紫甘藍，炒至甘藍變軟後，加鹽、雞精等調味後即可出鍋。
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