蒸就是用水蒸氣加熱的烹飪方式。蒸菜不上火，清淡養胃，注重原汁原味，色香味俱全，它幾乎是最能保留營養成分的烹調方法。許多人認為水煮或焯燙很健康，不但能少油，口感也脆嫩，但其實在烹飪過程中很多可溶性營養素會損失到湯水裡。如果改成蒸的方法，能最大限度地減少營養素損失。
實驗表明，無論是維生素C、維生素B2等維生素，還是葉黃素、胡蘿蔔素、類黃酮、硫苷類等保健成分，或是鉀、鈣、鎂等礦物質，蒸都是保存以上營養素最好的烹調方法。相比煎、炸、炒高達300℃的高溫，用水蒸的溫度不超過100℃，熱分解損失和氧化損失都較少，更不會產生對人體有害的物質。另外，蒸菜清淡少油，很多情況下根本不需要額外用油，能有效控制油脂攝入。最後，蒸菜過程中沒有油煙煩惱，也保護了烹飪者的健康。魚蝦約5—10分鐘，葉菜類只需要2—5分鐘即可。
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