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茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去 膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等作用，還對延緩衰老、預防心腦血管病、癌症等有積極的作用。而茶葉以採摘時間分為春茶、夏茶 和秋茶。其中，在春天採摘的“春茶”有其獨特的養生價值。由於經過了冬季的休養生息，營養物質豐富，所以春季茶芽葉肉肥厚，色澤翠綠，而且還含有豐富的維 生素和氨基酸。
茶葉可以分為綠茶、青茶、黃茶、白茶、紅茶、黑茶六大類。而其中綠茶以春茶的品質最佳。陳瑞芳表示，春夏之交喝綠茶 最順應時節，春季容易肝火旺，而夏季容易心火旺，春夏之交喝些偏涼的綠茶正好可以幫助緩解肝火和心火。同時綠茶是不發酵茶，所以一般能夠更多地保留茶葉內 的天然物質，如茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸、維生素、兒茶素等。從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。其中，綠茶中所含有的兒茶素最豐富，因此更 具抗氧化性，對致癌物質的合成有阻斷功能。
對於胃腸功能正常的人來說，春天喝綠茶比較適宜。不過，平時胃寒，吃一點涼的東西就腹瀉的人最好不要喝綠茶。綠茶有較好的降血脂功效，而老年人則建議用陳年生普洱替代綠茶，也能起到不錯的降血脂功效。
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