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- 預備食材
- 韓國冬粉 4人份
- 牛肉絲 150g
- 紅蘿蔔 適量
- 小黃瓜 1/2條
- 洋蔥 1/2顆
- 乾香菇 5朵
- 新鮮黑木耳 2朵
- 菠菜 1把
- 白芝麻 1茶匙
- 醬油 2大匙
- 糖 1大匙
- 蒜末 1大匙
- 麻油 1茶匙
作法
01牛肉絲先用＜醃肉醬料＞：醬油1茶匙、開水少許、糖少許、白胡椒少許、蒜泥1茶匙、麻油少許、太白粉少許，醃漬30分鐘以上備用。
02韓國冬粉泡冷水20～30分鐘，泡軟後用剪刀剪個幾刀、紅蘿蔔、小黃瓜、洋蔥、新鮮黑木耳皆切成絲、乾香菇洗淨泡軟後切成絲、菠菜洗淨後切5cm長段備用。
03燒一鍋熱水，水滾後將韓國冬粉放入滾水中煮熟（約5分鐘），撈起沖涼水瀝乾備用。
04續上鍋滾水鍋，加入少許鹽巴，放入菠菜快速汆燙後撈起沖涼水，再用手擠乾菠菜水份備用。
05乾鍋小火煸香白芝麻，香味飄出後取出備用。
06乾鍋煸香香菇後，再加入少許炒菜油、黑木耳快速拌炒，並加入少許鹽巴調味後取出備用。
07起油鍋，將紅蘿蔔、小黃瓜、洋蔥分開各別拌炒，並加入少許鹽巴調味後取出備用。
08起油鍋，下牛肉絲快速翻炒至稍微變色後取出備用。
09將＜調味料＞和少許白芝麻煮滾後，熄火，再加入作法（3）已經燙熟的韓國冬粉拌勻。
10加入先前炒好的配料（菠菜、香菇、黑木耳、洋蔥、紅蘿蔔、小黃瓜、牛肉絲），將韓國冬粉和配料抓拌均勻。
11邊拌邊試味道有無需要增加的調味，拌均勻後盛盤，最後灑上少許白芝麻即完成。
訣竅提示
★韓國的冬粉是用甘薯粉製成，顏色呈現灰色，耐煮不易爛，口感吃起來也比較Q，和台灣的綠豆冬粉不管是製程材料、顏色、口感、烹調上都有很大的不同。
★每種食材分開來炒，可以讓不同食材保有它們原來的味道，食用時才不致於將食材味道混淆在一起。
★將調味料煮滾再拌入冬粉可以提升味道和香氣。
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