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木耳性甘平，主治益氣不饑(補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效)、《藥性切用》為：潤燥利腸、《隨息居飲食譜》載：“補氣耐饑，活血，治跌撲上，凡崩淋血痢痣患腸風，常食可愈、孟詵：利五臟，宣腸胃氣擁毒氣、《飲膳正要》：利五臟，寬腸胃。
黑木耳多糖是黑木耳中含有的一種獨特的糖類物質，它並不像我們熟悉的帶有甜味的糖一樣能夠給我們帶來能量，但是會給我們帶來保健作用，經常吃木耳，會預防一些慢性病！近些年很多學者都在研究黑木耳多糖給我們帶來的益處：
1、 提高機體免疫力，分別表現在抗病毒能力的增強和抗腫瘤能力的增強。
2、調節血脂的作用。有動物實驗證明，黑木耳多糖有明顯的降低血總膽固醇水準，降低甘油三酯水準，提高高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)水準，降低低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)水準，縮小已經形成動脈粥像硬化斑塊。從而對動脈粥樣硬化、冠心病起到預防作用。
3、 調節血糖作用。可以延緩餐後血糖升高的速度，對於糖尿病患者控制血糖起到積極作用。
以上就是近年來專家、學者對黑木耳多糖的一些研究結果，對於增加機體的抵抗力，預防疾病有一定的作用。
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