●茄子營養素>>維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅，百分之九十是水分，富含膳食纖維，紫色外皮也含有多酚類化合物。
●茄子功效>>清熱活血、消腫止痛、防內痣便血，富含維生素P可軟化血管與增強彈性，防治高血壓、壞血病、動脈硬化；纖維中的皂苷能降膽固醇。
●食用茄子小提醒>>
1.性寒，除了虛冷症者，孕婦亦不宜多吃
2.維生素P密集的存在於紫色表皮與茄肉相接之處，因此不宜去皮
3.避免用油炸方式烹煮，以免維生素P流失
4.茄子放置過久，會產生對人體有害的茄素，最好不要吃。
5.茄子如果長時間的浸泡在水中，會使得表皮臘質被破壞，茄肉容易變質腐爛，吃了容易引起腸胃不適。
資料來源：樂活營養師
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