現在市售「百頁豆腐」，主要是由人工萃取的大豆分離蛋白製成。

雖然蛋白質含量高，但黃豆本身富含的其他營養例如異黃酮、卵磷脂或微量元素，經過加工後是否存在，可能是個問號。

而百頁豆腐裡的沙拉油、砂糖與鹽，讓每１００克百頁豆的熱量飆上２１５卡，是盒裝嫩豆腐的４倍，吃完一包重約５００克的百頁豆腐，熱量已破１０００，建議盡量少吃。

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