目前分類：小技巧 (76)
- Mar 31 Mon 2014 22:00
木耳冷水泡，香菇溫水發
- Mar 24 Mon 2014 10:16
【阿基師Tips】如何煎出一條外形完好、色香味俱全的魚？
在料理皮薄、肉質細嫩，一下鍋容易散掉的魚類，如黃魚，或是細鱗多，一下鍋會劈哩啪啦彈跳的魚類，如虱目魚。
- Mar 22 Sat 2014 09:42
【做「五穀雜糧飯」的小秘訣】
全穀類和豆類含有豐富的維生素B，但常常覺得太粗、太硬，難以下嚥。幾個烹飪的小祕訣：
- Mar 19 Wed 2014 16:23
冷藏肉
- Mar 15 Sat 2014 10:35
【阿基師Tips：如何不讓食物黏鍋？】
食物之所以會黏鍋，多半因為鍋子沒燒熱，或放了油，油溫卻加熱不夠，這時冷冷的食物一放下去，就會黏住鍋面。
- Mar 13 Thu 2014 08:58
【減易小撇步】
三層肉要燉煮至入味軟化，通常都是以中小火慢慢燜煮30分鐘以上，快速入味的方法就是煮15分鐘，關火蓋上鍋蓋續燜15分鐘，既不需看火，靜置就能入味，建議使用砂鍋效果更好
- Mar 12 Wed 2014 09:49
【枸杞、紅棗、黃耆...常見中藥材你挑對了嗎？】
✔ 枸杞：顏色以暗橘或暗紅色較保險，別買太鮮豔或味道有酸味。而外型以圓圓胖胖較大顆為佳。
- Mar 06 Thu 2014 11:44
【沙拉先做好，擺著如何不出水？】
- Feb 13 Thu 2014 10:18
加點鹽煮餃子 不粘連
- Jan 28 Tue 2014 19:46
【大蒜慢下鍋，更能防癌】
- Jan 25 Sat 2014 17:38
草莓的清洗方法
首先用流動自來水連續沖洗幾分鐘，把草莓表面的病菌、農藥及其它污染物除去大部。注意：不要先浸在水中，以免農藥溶出在水中後再被草莓吸收，並滲入果實內部；把草莓浸在淘米水(宜用第一次的淘米水)及淡鹽水中3分鐘，它們的作用是不同的，鹼性的淘米水有分解農藥的作用；淡鹽水可以使附著在草莓表面的昆蟲及蟲卵浮起，便於被水沖掉，且有一定的消毒作用。 再用流動的自來水沖淨淘米水和淡鹽水以及可能殘存的有害物。用淨水(或冷開水)沖洗一遍即可。提示：在洗草莓前不要把草莓蒂摘掉，以免在浸泡過程中讓農藥及污染物通過“創口”滲入果實內，反而造成污染。
- Jan 17 Fri 2014 20:04
內行人帶你挑食材「有酸有甜才是真水果！」
- Jan 17 Fri 2014 10:09
【去除5類食材毒素的基本方法】
- Jan 13 Mon 2014 10:40
4類家常菜要多放醋
醋是家家必備的調味品，它能減少鹽的攝入，並減慢血糖上升的速度。然而，並不是所有的菜肴都適合加醋的，哪幾樣菜加點醋最好呢？ 白菜絲、蘿蔔絲等涼拌菜。醋有抑制細菌生長、增加食欲的作用。因此，在炎熱的夏天，給涼拌菜加點醋，不但能提高安全性，減少亞硝酸鹽的產生，還能幫助改善食欲不振的狀況。另外，做素菜的時候放醋，還能在很大程度上保護維生素C不被破壞。 魚湯、骨頭湯等湯類。動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。 紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜。這類紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現漂亮的紅色，若是條件偏鹼性就會發藍發黑。因此，在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮豔。 藕片、馬鈴薯等富含多酚類物質的蔬菜。切好的藕片或馬鈴薯，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或馬鈴薯中的多酚類物質發生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。
- Dec 24 Tue 2013 11:36
【4個好方法，吃火鍋不會胖！】
生活 (2)
