（一）不要用含水分太高的蔬菜：如萵苣較不耐放；葉菜類則很容易長蟲，碰到水就很容易爛，最好現做現吃；

（二）盡量手切不用刨刀：刨刀一刨過，整條蔬菜的結構都被破壞掉，很容易出水，吃起來柴柴乾乾的；

比如大頭菜先去皮切片後再切絲，如此才能把水份鎖在蔬菜裡面，吃起來才juicy多汁！
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