炒豬肝營養豐富、口感滑嫩，可是很多人自己在家卻做不好這道菜。有的人炒得太硬，有的人又弄得太腥。怎樣才能做出好吃的炒豬肝呢？
首先，豬肝要洗淨後再切。有的人把豬肝切好後再反復洗，以為這樣更乾淨，其實不但損失了很多營養物質，風味口感也打了折扣。沖洗好的豬肝，晾乾表面水分後再切成薄片。其次，豬肝比較腥，需要提前醃制一下。醃制的時候有個竅門：少放含水的調料。一般加點鹽和少量酒就可以了，不要放醬油。醃制完之後，再放點幹澱粉抓勻勾芡，勾芡要稠一點，保證豬肝更嫩，更入味。
下鍋炒時，油溫要高，如果油溫不夠高，無法鎖住水分，豬肝就會變硬變柴。然後撈出豬肝，加入青蒜、蒜薹、洋蔥等能去腥增香的配菜再炒。記住，醋和蒜是炒豬肝少不了的配角。等到蔬菜斷生的時候，再把豬肝放進去，倒入預先調好的調味汁（醋、鹽、糖），迅速翻炒。關火後，加點香油就可以裝盤了。
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