arena點滴札記

如今，很多食品都聲稱“不含蔗糖更健康”，如餅乾、秋梨膏、飲料等，它們的配料表上確實沒有蔗糖，但卻出現了這樣的字眼，“果糖”、“果葡糖漿”。此外，粉末狀的純果糖也受到了很多消費者的追捧。不少人認為，果糖就是從水果中提取出來的糖，比蔗糖更健康，然而事實並非如此。

果糖和葡萄糖都屬於單糖。水果中的確含果糖，但用於各種加工食品中的果糖並不是從水果中提取的，而是用澱粉水解後得到葡萄糖液，再經有關酶的異構作用，將其中一部分葡萄糖異構成果糖。這類由葡萄糖和果糖組成的混合糖漿就是果葡糖漿，其中果糖比例通常為42%—90%。

果糖之所以被食品工業所青睞，是因為它具有“無與倫比”的特質：吸濕性大，可使糕點保持新鮮鬆軟；甜度是蔗糖的1.7倍，並且隨溫度的降低而增強，添加到飲料等冷飲中會更加清涼爽口；血糖指數較低，不會引起血糖大幅波動等。但有研究表明，果糖的飽腹感低，容易使人飲食過量；果糖被吸收後，大部分經肝臟變成葡萄糖，也會產生熱量或合成脂肪，而且與葡萄糖相比，大量攝入果糖更容易造成人體內臟脂肪沉積、降低瘦素和胰島素的敏感度。果糖還會促進內源性尿酸的合成，對痛風病人不利。

不過，果糖的食物來源不同，飲食對策也有所不同。除了果糖外，水果中還含有果膠和抗氧化成分等，因此從平衡膳食的角度來講，每天吃200—400克水果是沒有害處的。但加工食品中的果糖和果葡糖漿等通常營養價值比較低，消費者不能因為其中宣稱“不含蔗糖”或是“含果糖”就放鬆警惕。