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美國北卡羅來納州立大學的研究人員對中國1萬名成人的飲食習慣進行了5.5年的跟蹤調查。結果顯示，與每天攝入味精量少於0.5克的人相比，攝入超過5克的人，5.5年後超重或肥胖的幾率比前者要高30%。日本研究人員還發現，太多的味精可能會導致人們視力損傷；而由於味精中含有鈉，過多的攝入也可能導致高血壓。
孩子和患有高血壓等慢性疾病的老人，最好不要吃味精。馬力平還提醒，很多人認為雞精比味精更加健康，實際上雞精的主要原料還是味精和鹽，和雞肉關係不太大，最好不要被誤導。
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