中國人許多食物愛用青蔥，很多料理總要配上一些才顯得夠味，今天跟大家來介紹青蔥的營養價值，首先《本草綱目》描述蔥有「安中利五臟、殺百藥毒、根治傷寒及通關節、止血」等功效。青蔥雖作為調味的角色，卻擁有八種對人體的益處：
1. 黃酮類：減少自由基使膽固醇的氧化，降低冠狀動脈心臟疾病的風險。
2. 硫化合物：有助於維持血壓水平，降低血栓形成。
3. 抗氧化物烯丙基二硫醚：可以提升人體血糖，增加胰島素的量。
4. 微量元素硒：可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌。硒也能刺激消化液分泌，增進食慾。
5. 蒜素：其刺激性氣味來自於屬於蒜素的揮發性成分，可以抗菌殺菌，幫助化痰及緩解喉嚨痛。
6. 維生素C、鈣：有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈。
7. 果膠(水溶性膳食纖維)：維持腸內保持濕潤及預防便秘，降低大腸癌的風險。
8. 槲皮素：有抗組織胺的作用，適合氣喘或過敏體質的人。
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