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如今正是香椿應季之時，香椿嫩芽脆嫩可口，但香椿芽中含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用不當會有中毒或致癌的風險，提醒食用香椿不宜過量，且應食用新鮮的，食前最好在沸水中焯燙一分鐘，如果想要食用醃制的香椿，醃制的時間要在一周以上。
香椿中含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維等，有助於增強機體免疫功能，潤滑肌膚，還可以清熱利濕、利尿解毒。購買新鮮的香椿，最好食用剛採摘下來的。據瞭解，新鮮香椿芽的亞硝酸鹽含量較低。
建議在食用前，最好把香椿放在沸水中焯燙1分鐘左右，因為香椿本身含有草酸，草酸會影響人體對鈣質的吸收，但是草酸是溶於水的，焯燙這一環節可以大大減少香椿中草酸的含量。對於有的市民喜歡吃醃制了兩三天的香椿，唐老師表示雖然剛醃制的香椿口感好，但是不宜多吃，而且最好在醃制一周後再食用。
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