蛋白質高，但脂肪很低，水溶性纖維也帶來飽足，是不易讓人發胖的澱粉好選擇。
山藥的最大特色是含有黏液蛋白，可預防心血管脂肪堆積，且有助腸胃消化吸收。
PS.山藥身份證：根莖類澱粉、熱量(84.4 kcal)、碳水化合物(18.2g)、膳食纖維(1.3g)
【山藥好處多 換季增強免疫力】
山藥的營養價值十分豐富，內含維他命B1、B2、C、鈣、磷、黏蛋白、膽汁鹼、澱粉、澱粉脢等成分，黏蛋白質在體內水解成有滋養作用的蛋白質和碳水化合物，而所含澱粉脢有水解澱粉為葡萄糖的作用，可改善糖尿病，近代研究證明，山藥具有〔促進干擾素生成、增加免疫功能、擴張血管、改善血液循環、抗關節炎、消除尿蛋白、恢復腎功能、鎮咳祛痰、增進食慾、改善消化功能〕等作用。
山藥的藥效與其黏質有關，黏稠度愈高，藥效愈佳，因此，民眾在選購山藥時可摸摸它的切面，摸起來愈黏的，表示黏度較高，藥效也較佳，不過，若是喜歡較鬆軟的口感，選購時就不要買黏稠度太高的山藥。
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