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1、延緩衰老 玉米中含有維生素E，可促進人體細胞生長，延緩衰老。還含有一種長壽因數——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的功能。玉米所含有的谷氨酸有一定健腦功能。
2、防治心血管病 玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有預防和治療作用。因為玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。玉米中含有的維生素B2（核黃素）等營養物質對預防心臟病、癌症等也有很大好處。
3、防癌抗癌 玉米中所含的“生命元素”硒，能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。玉米中還含有鎂，一方面鎂能抑制癌細胞的發展，另一方面鎂還能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。
4、防治便秘 玉米可以防治便秘、腸炎、預防腸癌，這要歸功於玉米中含有的的維生素B6、煙酸等成分，它們具有刺激胃腸蠕動、加速排便的特性。
5、長壽、美容 玉米富含維生素C，玉米胚芽所含的營養物質也有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能的作用，能使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生。
最後要提醒大家，吃玉米時應把玉米粒的胚芽全部吃進，因為玉米的許多營養都集中在這裡。玉米熟吃更佳，烹調儘管使玉米損失了部分維生素C，卻獲得了營養價值更高的抗氧化劑活性。
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