老麵製成的饅頭對身體、風味的好處多
1）可降低餐後血糖值
2）可增加身體對礦物質的使用率
3）可降低體內植酸的含量 (植酸太高會影響體內對鈣質吸收的能力)
4）可增加饅頭營養價值 (其中的乳酸菌可促進維生素合成及酵素產生、產生抗菌物質、增強免疫力、降低大腸癌之風險、生產有機酸、降低腸pH、和有害菌競爭養份、減少有害菌增殖場所)
5）是最天然的「風味改善劑」
6）可改善饅頭的體積及結構
7）可增加小麥的麵香味 (最自然、健康的天然香料)
8）可提升饅頭的質地 (使鰻頭的質地變得更細緻、更綿密）
9）可延長饅頭的保存期限及賞味期
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