乾煸牛肉－arena點滴札記

Mar 10 Tue 2015 13:06
乾煸牛肉

材料
牛肉250公克、芹菜60公克、紅蘿蔔15公克、紅辣椒絲10公克、薑10公克

調味料
醬油1大匙、醋1茶匙、糖1茶匙、香油1大匙、米酒1大匙

作法
1.牛肉洗淨切成粗條狀；將薑和紅蘿蔔切條狀；芹菜切段狀，備用。
2.熱油鍋，將牛肉以140°C的油溫入鍋炸熟瀝乾，備用。
3.熱鍋，加入作法1牛肉條以中小火乾煸，炒到水份收乾，撈起。
4.原作法3鍋，倒入適量沙拉油，以小火爆香紅辣椒絲、薑條，再加入芹菜段、紅蘿蔔條、作法3的牛肉條和所有調味料拌炒均勻即可。

(美味撇步)
乾煸牛肉就是要讓牛肉煸到像乾牛肉條一樣，所以牛肉一定要先過油，有助於揮發牛肉本身的水份，這樣入鍋乾煸時，才能完全收乾水份，否則炒到燒焦，水份仍無法完全收乾。