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營養界素來認為“一葷一素一菇”是最合理的飲食搭配，這裡的“菇”指的就是蘑菇。但現在市面上的蘑菇種類繁多，它們的營養如何？適合哪些人吃？應該怎麼烹製才把營養物質都保留呢？
1、多種維生素
蘑菇含多種維生素，包括維生素A,C,D等等，其中維生素A幾乎所有蘑菇種類都包含，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。
2、鮮味
蘑菇具有除了酸甜苦辣鹹之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的“美味補給”。
3、維生素D
其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。並且，其中的維生素D含量非常豐富，有利於骨骼健康。
4、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮豔的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿蔔、花椰菜、紅辣椒。
5、替代主食
蘑菇營養元素豐富，但是熱量低，因此適合需要減重降脂的人群。就算飲食結構不做任何變動，常吃蘑菇，一年可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當於兩公斤脂肪。
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